Каковы классификации кофейных зерен? Как отличить хорошие и плохие кофейные зерна

Каковы кофейные зерна?

Кофе Блю Маунтин (BLUE MOUNTAIN)

Кофейные зерна, расположенные в Голубых горах Ямайки на высоте 2500 футов над уровнем моря, имеют слегка кисловатый, гладкий, сладкий, изысканный вкус кофе; чистый вкус кофе Blue Mountain, аромат легкий, но напиток исключительно ароматный и элегантный; с благородным вкусом, является лучшим из кофе.

Кофе мокко (МОЧА)

Кофе мокко в Йемене — лучший, за ним следует мокко Isobia; Кофе мокко с кислотностью от средней до твердой, превосходной сладостью и странным ароматом, содержащим вкус шоколада; с темпераментом дворянки, очень характерный чистый кофе.

Колумбийский кофе (КОЛУМБИЯ)

Колумбийский кофе с SUPREMO является наиболее характерным; его кофе мягкий и ароматный, от легкой до средней кислоты, а его достоинства и аромат стабильны; это средний кофе и используется для определения комплексного кофе следующего продукта.

МАНДХЕЛИНГ кофе (MANDHELING)

В Индонезии Суматра — самый представительный кофе; вкус, острый, горький и аппетитный, но мягкий, без кислоты, что является лучшим качеством индонезийского кофе.

Газированный кофе (CHARCOAL FIRE)

Это сильно обжаренный кофе с жженым вкусом, горечью и отсутствием кислоты; в кофейных зернах есть масло, которое очень подходит для кофе под давлением пара.

Бразильский кофе (SANTOS)

Бразилия — первая в мире страна кофе; произведенный кофе, аромат и гладкий, слегка кислый, слегка горький, представитель нейтрального кофе, является распределением гладких сортов незаменимого кофе.

Как определить хорошие или плохие кофейные зерна?

Форма

Форма кофейных зерен после обжарки может быть использована для первоначального определения качества кофейных зерен. Не должно быть смешанных кофейных зерен, и что более важно отметить, обычные кофейные зерна также могут быть смешаны с качественными кофейными зернами и создавать помехи. Кофейные зерна, из которых получается отличный кофе, должны сначала быть крупными, толстыми и однородными, а затем иметь одинаковый размер и не иметь цветовых пятен. Это основные точки визуального различения; если внимательно посмотреть, то должно быть легко.

Молоть

Кофейные зерна, полностью обжаренные и извлеченные из воды для приготовления вкусного кофе, можно оценить при помоле. Кофейные зерна хорошего качества будут мягко издавать звук салата при помоле, а оригинальный аромат кофе будет переливаться через край, когда вы осторожно встряхиваете его рукой. Некачественные кофейные зерна будут издавать щелкающий звук и ощущение застревания при перемалывании.

При извлечении

Самый простой способ сварить отличный кофе — это извлечь его через фильтровальную бумагу. При заваривании экстракции также можно определить, вкусен ли кофе и вздувается ли порошок при добавлении горячей воды. После полной обжарки кофе и извлечения воды при заваривании образуется красивая и детализированная пенка.

После экстракции

Хотя консистенция кофе может меняться в зависимости от степени обжарки и метода экстракции, общая характеристика успешного кофе заключается в том, что он остается прозрачным. Красивая чашка кофе сохранит чистый цвет и вкус даже через 30 минут.

Вкус и аромат кофе

Кислотность красивого кофе освежающая, как у цитрусовых, без твердого привкуса, а горечь – мягкая горчинка, без дымной или жженой горечи.

Качество сырой фасоли

Если качество сырых зерен не очень хорошее, никакая степень обжарки не даст хорошего кофе. Кофейные зерна являются сельскохозяйственной культурой, и свежесть, естественно, влияет на их вкус. Со свежими сырыми бобами вы сможете насладиться отличительными характеристиками и ярким вкусом каждого сорта. Свежие сырые бобы имеют ярко-зеленый цвет и их легко отличить. Помимо свежести, следует выбирать сырые бобы с крупными зернами и без цветовых пятен, вне зависимости от сорта.