Бразильский кофе средней обжарки

Бразильский кофе средней обжарки

Средняя обжарка — это обжарка, при которой кофейные зерна обжариваются до среднего цвета, обычно в течение 10–12 минут.
Этот тип обжарки обеспечивает более округлый вкус и аромат, а также более низкое содержание кофеина, чем при легкой обжарке.
Кофейные зерна средней обжарки имеют темно-коричневый цвет, гладкую и несколько маслянистую поверхность, но не пережарены.
В процессе обжарки кофейные зерна всегда будут находиться в состоянии поглощения тепла. Скорость потери воды кофейными зернами средней обжарки составляет около 15%, тогда как скорость потери воды кофейными зернами темной обжарки составляет около 20%.
Таким образом, для одного зерна кофейное зерно средней обжарки немного тяжелее кофейного зерна темной обжарки.
Кофейные зерна средней обжарки имеют более сбалансированный цвет и средний вкус и в основном используются для латте и других видов кофе.

Введение в бразильский кофе

Бразильский кофе относится к кофе, произведенному в Бразилии. Существует много видов бразильского кофе, большинство из которых немытые и высушенные на солнце, и они классифицируются в соответствии с названием штата происхождения и порта отгрузки.
В Бразилии 21 штат, 17 из которых производят кофе, но 4 из них имеют самое значительное производство, на которое приходится 98% от общего объема национального производства.

Бразилия — экспортер кофе номер один в мире. Выращивание кофе в стране в основном сосредоточено в центральных и южных регионах.
Рельеф в этом регионе относительно ровный, с обильными осадками, а кофейные плантации в основном находятся на высоте около 1200 метров над уровнем моря.
Качество бразильского кофе относительно среднее, но относительно мягких и высококачественных кофейных зерен очень мало.
Зерна мягкие и, как правило, высушиваются без мытья, и они, очевидно, не переносят огонь при обжарке. В результате, хотя Бразилия является крупным экспортером кофе, только некоторые бразильские сорта кофе можно считать лучшими.
Однако, поскольку зерна нейтральны, они являются одним из лучших вариантов для использования в смесях с другими сортами кофе.

Вкусовые и качественные характеристики бразильского кофе

Бразильский кофе — это слабокислотный, среднеобжаренный кофейный зёрна из кофейных центров мира. Бразильский кофе, как сорт премиум-кофе, можно употреблять отдельно или в смесях.

  • Зерна высшего качества: сорт Сандо №2, размер №18
  • Вкусовые характеристики: Мягкие, умеренные кислотность и горечь, мягкий аромат.
  • Оптимальная степень отваривания: средняя.

Бразильский кофе имеет мягкий вкус, умеренную кислотность и горечь, а также мягкий аромат. Это в первую очередь слабокислотные, среднеобжаренные кофейные зерна.
Вкус бразильского кофе отличается низкой кислотностью, которая сочетается со сладким и горьким вкусом кофе, делая его невероятно мягким во рту и имеющим легкий травянистый аромат.
Он имеет легкий травянистый аромат, слегка горьковатый вкус и мягкое, освежающее послевкусие.
Разнообразие также является важной характеристикой бразильского кофе. Например, кофе, произведенный в северном прибрежном регионе, имеет йодистый вкус, который легко напоминает море.
Обычно его экспортируют в Северную Америку, на Ближний Восток и в Восточную Европу. Представительным сортом является боб Рио, который производится из кофейных ягод, высушенных на деревьях и ферментированных в процессе сушки.

Каковы вкусы бразильского кофе?

Центральные регионы, производящие бразильские кофейные зерна, — это Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Баия и Эшпириту-Санту. На эти четыре места приходится 90% экспорта страны.
Наша обычная Мохиана из Сан-Паулу, Минас-Жерайс в Хирадо и Южного Минаса, потому что эти три производственных региона имеют большую высоту и большее производство отборных бразильских кофейных зерен.

Минас-Жерайс MINASGERAIS
Минас-Жерайс расположен в юго-восточной части Бразилии и имеет одни из самых высоких горных хребтов в стране, что обеспечивает большую высоту, необходимую для выращивания кофе. Он является крупнейшим производителем кофе в Бразилии среди центральных штатов и производит почти исключительно кофе сорта арабика.

Сан-Паулу
Традиционный регион производства кофе в Бразилии, Могиана (MOGIANA), является одним из самых известных регионов производства в Сан-Паулу; высота региона составляет 900 ~ 1100 метров, средняя температура в течение года составляет 20 °C, кофе отличается хорошей сладостью и сбалансированностью.

БАХИЯ
Самая известная зона посадки в этом штате расположена в центре региона Планалто-Баяно на Алмазном плато Шапада-Диамантина, на высоте от 1000 до 1200 метров, с богатыми ландшафтами и переплетенными предгорьями.

Эшпириту-Санту-САНТУ
Эшпириту-Санту — второй по величине штат-производитель кофе в Бразилии и крупнейший производитель робусты. Фермеры в южной части региона, как правило, выращивают сырую арабику.

В магазинах вы найдете два вида кофе: арабика и робуста. На первый приходится большая часть бразильского кофе (по оценкам, около 70%).

В целом, зерна арабики имеют более сладкий, мягкий вкус. Хотя они по-прежнему дают полноценную чашку кофе, зерна перегружены сахаром, фруктовыми и ягодными вкусами и, следовательно, обычно более сладкие.

С другой стороны, робуста, как правило, более крепкая, ореховая и горькая. Возможно, неудивительно, что большинство любителей кофе предпочитают арабику за ее более мягкий, но более сложный вкус.

Описание кофейных зерен сорта Арабика можно применить и к вкусовому профилю бразильских кофейных зерен. Многие эксперты сходятся во мнении, что бразильский кофе имеет уникальный вкусовой профиль, в частности, низкую кислотность, мягкость и сладость. Он часто имеет нотку шоколада, карамели или легкий ореховый привкус.

Однако точный профиль вкуса бразильских кофейных зерен в конечном итоге зависит от типа вишни (фрукта, из которого мы получаем зерна после сушки). Вот несколько кофейных зерен, найденных в Бразилии, и их уникальные вкусы:

Catuai — самая спелая красная и желтая вишня, и, следовательно, самая сладкая.
Mundo Novo — более тяжелые кофейные зерна с меньшей кислотностью и сладким вкусом.
Obata имеет более мягкий характер и отдает легкими цветочными нотками и медовыми тонами благодаря естественному процессу сушки.
Ikatu скрещивается с Robusta и известен своими ярко выраженными вкусами какао, клена и солода.
Происхождение зерен также влияет на уникальный вкус бразильского кофе. Некоторые регионы производят насыщенный кофе средней плотности со сладким вкусом, в то время как другие производят фруктовый кофе с нотками специй. Процесс получения зерен (влажный или сухой) также влияет на вкус.

Бразильский метод обжарки кофе

Метод обработки кофейных зерен
Полусушка, также известная как шелушение, отличается от традиционной сушки тем, что она удаляет кожицу с кофейных ягод, что позволяет контролировать степень ферментации кофейных зерен с мякотью после удаления кожицы.
Напротив, традиционная соляризация также подразумевает удаление кожицы, что делает невозможным увидеть степень ферментации мякоти. Полусушка — это метод между сушкой и промывкой.
Однако без процесса «ферментации в бассейне и ополаскивания в воде» процесса промывки он подвергается прямому воздействию солнца. Хотя это похожий метод, вкус кофейных зерен сильно отличается без этапа ферментации.

Советы по обжарке
Бразильский кофе произрастает на высоте 1000–1300 метров над уровнем моря, поэтому его плотность относительно низкая, содержание воды умеренное, а зерна мягкие и тонкие от поверхности до сердцевины, поэтому его не следует обжаривать при слишком высокой температуре, так как это приведет к появлению жженого и горького привкуса;
Мы используем выбор среднего огня для литья бобов, поддерживая огонь до стадии дегидратации после начала всплеска тонкой настройки по мере повышения температуры, побуждая реакцию карамелизации более полно; этот полупромытый всплеск медленного нагревания до приближающихся двух всплесков может быть под бобами.

Специфическая обжарка Метод обжарки кофе

Первая обжарка является ключом к бразильскому кофе на рынке; в процессе обжарки обжарщик, посредством контроля температуры и времени, используется для овладения вкусом и ароматом кофейных зерен. В зависимости от степени обжарки вкус кофейных зерен меняется.

  1. Светлая обжарка (обжарка с корицей): температура от 180 до 205 градусов; более выражены медовый вкус и легкая кислинка, подходит для употребления с молоком.
  2. Средняя обжарка (городская обжарка): температура от 205 до 220 градусов, кислотность и сахар относительно сбалансированы, имеют более сбалансированный вкус и являются более традиционным и классическим методом обжарки.
  3. Глубокая обжарка (французская обжарка): Температура выше 220 градусов, более полная обжарка, кислотность значительно снижена, вкус более интенсивный и более выраженная горечь, подходит любителям черного кофе. Как выбрать правильный бразильский кофе по вкусу.

При выборе бразильского кофе первое, что вам нужно сделать, это выбрать степень обжарки, которая соответствует вашему вкусу и предпочтениям. В то же время кофейные зерна из разных стран имеют разные характеристики и вкусы, поэтому вы можете найти кофе, который лучше всего соответствует вашему вкусу, проведя несколько дегустаций.

Подведем итог

Бразильский кофе занимает важное место на мировом рынке кофе; большое количество бразильского кофе экспортируется по всему миру, и нам, как профессиональному производителю кофейных пакетов, необходимо совершенствовать индивидуальные кофейные пакеты и повышать узнаваемость бренда кофейных пакетов для клиентов.

Похожие сообщения